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来通扬路上的老鹅馆吃一只正宗扬州老鹅。
发布者:龙8官方网站 点击: 发布时间:2021-01-14 20:21

  人声熙攘的通扬路,阿三老鹅馆并不难找,显眼的红色招牌,简单大方的门头,说起这家店,住在附近的吃货们一定都印象深刻。

  到店里的时候刚过饭点,已经有一桌老客人热热闹闹地开吃了,一份卤水鹅,几个家常菜,是他们来这家店的日常。店里的阿姨告诉我们,这家老鹅馆在通扬路上已经开了9年了,冬天的时候生意特别好,还有很多上海苏州的客人,专门赶来喝他们家的老鹅汤。

  窗口的小板子上用黑水笔写着菜单,明码标价,看起来很是实惠,从招牌老鹅到各色家常菜一应俱全,任君挑选。

  看店的老阿姨爽利又热情,一边点菜还会一边和你介绍店里的特色,点菜用的还是传统的手写菜单模式,一如店里经年不变的好味道。

  本来想来个与店同名的老鹅煲,热心的店员阿姨说现在天热比较推荐卤水鹅,老鹅煲要天冷的时候喝起来比较舒服。于是我们就点了大约四分之一的鹅,阿姨称完之后手起刀落,很是利索。

  店里的卤水和腌制老鹅的技法,全都来自一位三四代人经营老鹅生意的扬州师傅,连阿姨都不知道配方。南京人爱吃鸭,扬州人爱吃鹅,这是江苏省内的共识,在当地,可以在所有的大街小巷看到卖老鹅的摊子。

  传统的扬州老鹅,是用盐水卤煮的方式,把老鹅煮的烂而不散,剁成长条块状后,一把浇上卤汁和老油。店里用的都是起码3年的老鹅,我们这四分之一只鹅也有不少肉了~

  老油的香气,配上卤汁的浇头,让味道一直浸到肉里,咸鲜有嚼劲。如果有喜欢吃鹅皮的同学,连皮带肉一口下去应该会很爽快,我就乖乖撕开只吃肉吧…

  众所周知,法式鹅肝是世界三大珍馐之一。但那个是填鹅后的疑似“脂肪肝”,在阿三老鹅这里能吃到的,会显得比较鲜洁一点。

  鹅肠宽厚弹牙,有的还带着郡把,切成小段后酱香入里,就着大蒜一起嚼,还有一丝回甘。再来碗饭,一会儿就能吃光。

  鹅血汤一上桌就震慑了全场,绿油油的表面一层是满满的韭菜末,令人叹为观止。

  里面的鹅血都比较大块,吃起来口感比鸭血好。还带着粉丝,俨然一锅“鹅血粉丝汤”,是你没吃过的全新版本~

  鹅血汤里尝得出有加了胡椒的味道,比较开胃。不点老鹅煲的话,清清爽爽的鹅血汤很是推荐。

  对了,店里还有面类提供。阿姨说,煮面用的就是鹅汤,不放味精之类。搭配刚刚的卤水鹅,实在完美~

  面吃上去中规中矩,贵在有鹅汤鹅肉加持。热气腾腾的老鹅汤非常的清澈,特有的鲜味可以在唇齿间回荡很久~

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