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冬季美食之旅——扬州黄珏盐水鹅篇
发布者:龙8官方网站 点击: 发布时间:2020-10-25 13:39

  今年,一位扬州的著名吃货,在自己的微博发表了火爆一时的“2015扬州美食地图”,黄珏谢家老鹅还是放在第一位介绍,尽管作者说排名不分先后,云云。我相信这不仅仅是巧合吧!

  黄珏老鹅是江苏省扬州市邗江区黄珏镇(现合并为方巷镇)的特色美食。黄珏老鹅选用本地放养的白鹅,以中药材和秘方配料,加水烧煮而成,成品形整似活,烂而不散,色泽金黄,肉质肥嫩,咸鲜味美,久食不厌。

  黄珏老鹅的制作工艺始于清朝中叶(1750年前后),其时,联合村一张姓家庭首创盐水板鸭制作。不过,有记录的是清末民初。那时,在繁忙的胶庄码头,张恒霞与儿子张长兆在黄珏桥西街经营盐水板鸭生意,并开了一家“正兴源”店。

  经过张氏几代人的经营和钻研,做盐水板鸭的功夫算得上独步一方。1960年前后,鸭子少了,在原材料缺失的情况下,张长兆与其子张福正以鹅代鸭,开始煮盐水老鹅,并将店名改为“张正兴”。还是用老汤老卤,还是用同样的作料。经过多番实

  验,煮出来的“老鹅”与“老鸭”不分上下,味道同样鲜美。逐渐地,“老鸭”就变成了“老鹅”,并在上世纪80年代时以“黄珏老鹅”冠名。

  如今,黄珏老鹅已遍及扬城,市区的各类黄珏老鹅专卖店、专柜、熟食摊200多个。在黄珏老鹅的诞生地联合村,制作黄珏老鹅的人家就有10多户,原黄珏镇共有50多户。而“黄珏老鹅”正在登堂入室,从宾馆饭店招待贵宾的筵席,到普通居民的餐桌,都能见到色香味俱全的“黄珏老鹅”。

  现今所有的扬州老鹅中,黄珏镇老鹅被网友认为是最好的,,黄珏镇的三家老字号里谢家老鹅又是大家认为最好吃的,名气最响,而吴家现在做的猪头肉很是出色,张家是资格最老

  黄珏老鹅的制作工艺已成为市级非物质文化遗产项目,扬州时报的记者曾经去谢家进行专访

  这引起我的兴趣,更何况0511也曾经评选过镇江地区的著名盐水鹅,不由得动了一试之心

  其实我骑行高邮路过黄珏时,曾经在路边买过,感觉非常好,不比镇江那几家最出名的鹅摊差,现在知道还有最正宗的,嘿嘿!

  2015年11月30日6点半,带着昨天舜天最后一战夺冠的喜悦,我早早出发,这几天雾霾有点起来了

  念四桥路,这里进去是我们吃烤全羊的地方,几年前就是在吃烤全羊时认识的老哈哈,狼哥戏言:都是吃出来的缘分

  黄珏在扬州城北10公里,其实谢家在扬州城里望月路上有分店,我们还是去老店吧

  经雕菰路(清代著名学者焦循是黄珏人,他曾建有雕菰楼)很快赶到了黄珏,镇子不大,有好多鹅摊

  在黄珏医院门口找到了谢家老鹅店,这时候我们已经骑行了近60公里,(扬州当地暴走队,曾经组织走到这里来,都是吃货啊.....)

  热情的老板娘,老鹅价格是30元一斤,不用搭售其他东西,我买了半只,47元

  第一块鹅肉,惊艳的感觉。第二块,销魂。第三块,隽永.....后面无法用言语形容了,正如一位吃货评价:一切恰到好处。能把一味小吃做到如此地步,不可思议

  我自己的感受是:肉质细嫩紧致,味道清香,感觉不出有咸味,香料味,体现出鹅肉最好的一面,皮下没有肥油,骨头细小,而且除去骨头基本没有浪费的

  如果非要跟镇江的盐水鹅比较,.....,不多说了。这是我吃过的最好吃的盐水鹅,没有之一(这里可能有人会喷我,我已经说过,只是我个人想法,毕竟各人各口味)

  4分之一的鹅一个人吃了,还点了菜?这是要冲上200的节奏,我想说的是,就不能留点给我啊!风景很美

  4分之一的鹅一个人吃了,还点了菜?这是要冲上200的节奏,我想说的是,就不能留点给我啊!风景很美

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