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20年大厨操刀大锅焖马岗鹅
发布者:龙8官方网站 点击: 发布时间:2020-08-06 20:11

  以“便靓正”俘虏食客的吃鹅专门店-鹅仔饭店,充满着镬气和浓浓的人情味,人均四十五的消费,令到餐厅每到饭点必大排长龙。光塔路店更是有20年粤菜大厨亮哥坐镇掌厨,独创集顺德、广府、乡下做法于一体的大锅焖马岗鹅,特价98元一只,大大一煲足够三四个人撑抬脚,线年大厨操刀大锅焖马岗鹅

  店家特别甄选优质的开平马岗鹅,相对于其他鹅种,有一份不可或缺的鲜甜,吃起来口感嫩滑,肉美醇香。店家在开平有专门的鹅场,农家收来的小鹅仔,棚养60日后,放在草地上散养30日,吃草啄虫,嬉戏运动,必定要养足90日才够身。每日清晨4点多,从开平出发到广州的马岗鹅,经新鲜宰杀后运送到各店,每日卖出至少200只鹅。

  严格来说,每种鹅的做法选鹅要求都不同。烧鹅用9~10斤毛重的肥鹅来做,碌鹅选用6~7斤,而焖鹅最好选用毛重6斤~6斤半的,肥瘦适中,吃起来香口不腻。鹅肉洗净吊干,斩件后不用水洗,干煎至两面金黄。“不飞水下锅”,这便是借鉴了乡下的做法,令鹅保持原汁原味。然后另起油锅,爆香姜蒜,下鹅肉猛火炒,佐以秘制酱料,文火焖20分钟即可上桌。亮哥的独门绝招便在这酱料,集柱候酱、海鲜酱、芝麻酱、腐乳共十五种之多,酱料滚水后慢火熬足40分钟方可。这样调配出来的酱料焖鹅,真真香到神仙都站不稳!

  要炒好一大锅嫩滑丰腴又不油腻的焖鹅,亮哥说,炒时手要轻,火候要到位,让鹅肉慢香,不然会逼出过多油分。炒完上桌前,必定要留下一些焖鹅酱汁,配老鸡大骨熬煮三个小时的高汤,调成火锅汤汁。鹅煲吃到意犹未尽之际,舀上几勺汤汁,放些配菜,便是暖胃又饱肚。这里的配菜也是与众不同,居然有白贝,海鲜配鹅肉,鲜得眉毛都要掉了!极花心思处理过的怀旧菜柚皮,更是吸鹅汁解油腻的能手。还有养颜美肤的紫淮山、清凉下火的粉葛,都是别店难以吃到的。

  全城首创电饭煲芋头煨鹅,是亮哥在去年9月份研发的,选用毛重6~7斤的鹅,用大大的电饭锅做器皿,放豉油、糖、米酒调成的汁酱,盖过鹅面,整只鹅两面翻煮,每面煮30分钟,一个小时后肉质嫩滑,颜色均匀的煨鹅就出台了。芋头选的是一斤一个的花都粉芋,用煨出来的鹅油,爆香蒜头,放水慢火煮半个小时,令到每一口芋头都是那么香滑。鹅三宝:鹅肠、鹅肾、掌翼按不同时间需求在白卤水里烫过捞起,伴沙姜上台,大件抵食。

  综合:2013年7月开业至今,营业时间上午11点~2点,晚5点~9点半。大锅焖马岗鹅特价98元一只,只在光塔路店有。鹅三宝30元一例,沙姜鹅什特价19.8元/例(无掌亦)。消费满一百元送二十,特价除外。两年以上的老鹅公,398元一只,需要提前预定。

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